Иммунодиетология: что это за метод, и при чем здесь пищевая непереносимость

Что такое «пищевая непереносимость», и как наше питание влияет на иммунитет?

Прежде всего, нужно дать правильное определение термину «пищевая непереносимость», который лежит в основе метода иммунодиетологии. Согласно российской и международной классификации, под пищевой непереносимостью понимаются аномальные реакции на продукты питания, не связанные с иммунной системой.

Например, если человек говорит, что не выносит какой-то продукт, потому что в детстве его внешний вид казался пугающим, это относится к психологическим травмам. Для другого проблемой может оказаться обычное молоко, когда всего один глоток вызывает неприятные симптомы со стороны пищеварительной системы из-за непереносимости лактозы. В этом случае иммунная система ни при чем: проблема связана с отсутствием в организме фермента лактазы, необходимого для переваривания молочного сахара. Существуют и так называемые псевдоаллергические реакции, когда вещество воздействует на слизистую и вызывает локальный дискомфорт — например, зуд или першение в горле. Все эти примеры относятся к типам пищевой непереносимости — а все, что выходит за рамки описанного, уже считается аллергией.

Почему одни продукты иммунная система принимает, а другие — нет?

Все дело в длительной адаптации наших предков к той или иной пищевой среде, которая в конечном итоге складывается в культуру питания каждого народа. Именно устойчивые пищевые традиции оказывают ключевое влияние на здоровье, продолжительность и качество жизни.

Например, аборигены-кочевники, проживающие в труднодоступных районах Сибири, Тувы и Монголии, — преимущественно мясоеды. Это люди, которые живут в дороге, потому что вынуждены постоянно мигрировать вслед за скотом. У этих народов просто нет контакта с растительной пищей, потому что в условиях степи они задерживаются на земле до тех пор, пока не будет съедена скудная трава. Их предки эволюционировали как кочевники в экстремально суровых условиях и идеально приспособились к своему очень специфическому образу питания за тысячи лет. В общепринятом понимании при таком питании они должны были бы страдать от атеросклероза и умирать от инфарктов. Однако большинство из них — долгожители, а самая частая причина их смертности — старческое угасание. Если попытаться «примерить» такой стиль питания на среднестатистического жителя средней полосы России, он не выдержит и трех дней.

Как организм реагирует на «чужеродную» еду?

Пищевое изобилие на фоне химизации производства и длительного хранения продуктов, а также смешение генов разных этносов, спровоцированное свободной миграцией, оставляют нам все меньше шансов для точного попадания в «свою тарелку». Что происходит, когда мы едим «не свое»? В игру вступает иммунная система, а в организме происходит следующее:

• Иммунная система пытается поймать и окислить (сжечь) в крови «врага». Залепить и «замуровать» его со всех сторон белковым «клеем», который она постоянно производит — те самые антитела.

• С каждой порцией неподходящей еды в кровь поступают все новые антитела: их высокая концентрация сигнализирует о перегрузке иммунной системы. Срок жизни таких антител составляет от 3 до 6 месяцев.

• Антитела превращают частицы «вражеской» еды в крупные «снежки», которые впоследствии нужно как-то утилизировать. Однако выделить их наружу через тонкие почечные фильтры невозможно. В результате они начинают скапливаться и оседать на поверхностях фильтров и клеточных мембран, нарушая транспорт инсулина с сахаром и другие жизненно важные процессы.

• Кровь, перенасыщенная продуктами иммунного ответа, становится более вязкой и по консистенции напоминает кисель. Она хуже циркулирует по сосудам, а почкам становится сложнее фильтровать и выводить продукты обмена.

• Здоровый организм с его многоуровневыми системами регуляции и компенсации не позволит, чтобы давление в сосудах росло до бесконечности. Он найдет, куда сбросить лишнюю влагу. Единственная ткань нашего тела, которой положено по природе собирать на себя воду, набухать и отекать до огромных объемов — это жир: наш главный коллектор.

• Страдает и кишечник: обилие грибков приводит к синдрому «дырявого кишечника», так как кандида обладает способностью его «перфорировать». Результат — непереваренные микрочастицы «чужеродной» еды проникают в кровоток, где окисляются, отнимая очень много кислорода и энергии. Каждый может припомнить состояние сонливости и усталости после какой-то еды: это сигнал, что иммунная система воспринимает продукт в штыки.

• Если равновесия не наступает, возникает фоновое вялотекущее воспаление. А вслед за ним формируются дефекты: аутоиммунные заболевания.

Почему универсальные диеты работают не для всех?

Иммунодиетология отличается от классической диетологии тем, что оценивает полезность продуктов не по количеству калорий или нутриентов, а по индивидуальной реакции организма на каждый из них. Опираться исключительно на подсчет калорий — значит рассматривать человека как бензиновый двигатель. Однако наш организм устроен гораздо сложнее: мы разные и не сошли с одного конвейера.

Марина Розенштейн отмечает: «В своей международной практике я часто вижу последствия универсальных рекомендаций. Арабские и китайские молодые мамы, которые набирают огромный лишний вес за период беременности, а потом не могут избавиться от него годами — настоящие жертвы восьми чашек молока, которые положены по стандартным рекомендациям любой беременной. И ради здоровья будущего ребенка эти мамы старательно выполняют все эти неестественные для их природы и культуры глупости, не зная, что тысячелетиями их предки в достатке получали свой кальций из кунжута».

Победы классической диетологии над пандемией ожирения в мире так и не дождались, несмотря на все усилия и огромные затраты. Стало совершенно очевидно: диетологические рекомендации для представителей разных тысячелетних цивилизаций с абсолютно разными пищевыми культурами и адаптацией к разным пищевым условиям не могут быть стандартными.

Какие продукты чаще других вызывают скрытую реакцию и приводят к проблемам со здоровьем?

Есть 5 продуктов, которые чаще других встречаются в качестве скрытых аллергенов и вызывают целый спектр хронических симптомов и заболеваний.

• Сахар (по сути — тростник). С начала времен человек вообще не знал рафинированного сахара, а наши довольно близкие предки не ели ничего слаще фруктов и моркови. При этом они обладали такой иммунной системой, которой сегодня можно только позавидовать. Нам предлагают рафинированный сахар буквально с рождения, дают его явно или скрыто, и мы постепенно к этому привыкаем. В итоге чрезмерное употребление сахара в XXI веке стало серьезнейшей социальной проблемой и одной из общепризнанных причин повсеместного ожирения и диабета. Помимо метаболических нарушений, избыток простых сахаров в рационе оказывает прямое воздействие на состав микробиоты, способствуя замещению здоровых и необходимых бактерий бродильными дрожжеподобными грибами, которые вызывают привязанность к сахару, по силе схожую с наркотической зависимостью.

• Коровье молоко (белки молока коровы). Многие люди совершенно не способны усваивать коровье молоко и продукты на его основе из-за отсутствия пищеварительных ферментов, расщепляющих молочный белок (не путать с несварением лактозы — молочного сахара). Это приводит к проникновению в кровь непереваренного чужеродного биологического материала, конфликту с иммунной системой и постоянному выбросу в кровь специфических антител. В результате — хронический воспалительный процесс.

• Яйца. По частоте встречаемости — аллерген №1. Яйца любой птицы (курицы, цесарки, перепелки) очень схожи по составу белка — овальбумина. Желток, наоборот, — это коктейль с непредсказуемым количеством потенциальных аллергенов. И, тем не менее, в России значительно чаще встречается реакция на белок. Во многом такая ситуация связана с тем, что у нас очень долго выращивали вирусы для живых вакцин на курином эмбрионе, и примеси белка попадали в конечный продукт, а затем в кровоток. Качественно очищать вакцины от примесей куриного яйца научились не так давно. В результате целые поколения получили сенсибилизацию (повышенную чувствительность) к куриному белку.

• Глютен. Клейковина злаков или глютен (от английского glue — «клей». — Прим. «Фокус Мода») — это набор белков, которые содержатся в пшенице, ржи и ячмене. Если взять немного обычной пшеничной муки и смешать с водой, получится белая густая жидкость с осадком. По сути, осадок — это готовый клей. Именно он превращает любую муку в тесто и делает его эластичным. И чем выше твердость пшеницы, тем больше глютена (клейковины) содержит данный сорт. Непереносимость клейковины сегодня — довольно распространенное явление. Чистая клейковина очень плохо пропитывается пищеварительными соками и легко собирается в комки, которые заклеивают пространства между ворсинками кишечника. Это идеальная среда для инфекции. А проникновение непереваренных частиц в кровоток запускает иммунный конфликт и воспалительный процесс.

• Дрожжи. Как правило, непереносимость дрожжей встречается как перекрестная реакция на целый спектр дрожжеподобных грибков рода кандида, живущих в кишечнике и на поверхностях тела. Помимо пекарских дрожжей, которые в большом количестве можно обнаружить в хлебобулочных изделиях, речь идет о вине и шампанском, которые служат для дрожжеподобных грибов идеальной средой.

Какие средства следует принимать пациентам, которые начинают следовать протоколу иммунодиетологии?

Помимо элиминационной диеты, ядром протокола иммунодиетологии является комбо из натуральных препаратов, которые помогают быстрее прийти к цели: то есть к оптимальному весу, разгрузке иммунной системы и отличному самочувствию. Главные «герои» — антимикотики (подавляют рост и размножение всех штаммов дрожжеподобного патогенного грибка кандида), пробиотики (насыщают микрофлору полезными бактериями и укрепляют кишечный барьер) и энтеросорбенты (также нормализуют микрофлору и способствуют более оперативному выведению токсинов из организма).

*Перед назначением протокола и препаратов требуется обязательная консультация специалиста. Данный материал не является рекламой и носит информационный характер.