Почему чайный гриб — один из самых модных напитков 2020-х?
От бабушкиной банки на подоконнике до главного велнес-тренда последних лет
15.04.2026
15.04.2026
Чайный гриб или «комбуча» — напиток с двухтысячелетней историей, который снова оказался в центре внимания. Теперь и зумеры выращивают его дома, покупают напиток в крафтовых бутылках в ближайших супермаркетах, заказывают в модных кафе и обсуждают в контексте здорового питания. Его выбирают как альтернативу сладким лимонадам, включают в рацион вместо привычных газировок и воспринимают как часть нового лайфстайла — с акцентом на здоровье, натуральность и сбалансированный подход к еде.
Почему чайный гриб стал одним из самых модных напитков последних лет, чем современная комбуча отличается от «бабушкиной» версии и закрепится ли этот тренд надолго, разобрались вместе с экспертами: нутрициологом, членом Российской ассоциации диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой индустрии Ольгой Дворецкой и главным тренером Московской школы бариста Денисом Ефремовым.
Что такое чайный гриб и отличается ли он от комбучи?
Несмотря на растущую популярность, наш сегодняшний «герой» по-прежнему окружен заблуждениями: его называют и грибом, и комбучей, а на самом деле речь идет о двух разных понятиях. Чайный гриб — симбиотическая культура бактерий и дрожжей, которая формируется на поверхности сладкого чая: именно ее в английском и обозначают аббревиатурой SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). А комбуча — это уже ферментированный напиток, получающийся в процессе ее жизнедеятельности.
Во время ферментации дрожжи расщепляют сахара и образуют небольшое количество алкоголя, после чего бактерии превращают его в органические кислоты. Именно этот процесс формирует характерный вкус комбучи — слегка газированный, кисло-освежающий и менее сладкий, чем у привычных лимонадов. Именно эта сложность вкуса во многом и делает напиток привлекательным для современной аудитории, которая любит искать здоровые альтернативы привычным продуктам.
Как отмечает главный тренер Московской школы бариста Денис Ефремов, раньше комбучу воспринимали скорее как элемент народной медицины, а процесс ферментации контролировался интуитивно — в результате у многих остались воспоминания о слишком кислой версии напитка «с подоконника». Сегодня ситуация изменилась: появилось понимание процессов, что позволило делать не просто полезную, а в первую очередь вкусную комбучу.
Чем полезна комбуча?
Популярность комбучи во многом совпала с интересом к ферментированным продуктам и заботе о микробиоте кишечника. В 2020-е «живая» еда стала частью повседневного рациона, а чайный гриб — одним из самых простых способов включить ферментацию в питание без ощутимых изменений привычек.
По словам нутрициолога Ольги Дворецкой, комбуча относится к продуктам с живыми микроорганизмами и может благоприятно влиять на пищеварительные процессы. Напиток часто рассматривают как вариант пробиотика — особенно актуальный для людей, которые не употребляют кисломолочные продукты, но хотят поддерживать разнообразие микрофлоры с помощью питания.
В процессе ферментации в комбуче образуются органические кислоты, витамины группы B и антиоксиданты. Как отмечает Денис Ефремов, именно сочетание этих свойств, низкой калорийности и освежающего вкуса делает напиток привлекательным для аудитории, которая следит за питанием и ищет более легкие альтернативы сладким напиткам.
Чем полезна комбуча?
Популярность комбучи во многом совпала с интересом к ферментированным продуктам и заботе о микробиоте кишечника. В 2020-е «живая» еда стала частью повседневного рациона, а чайный гриб — одним из самых простых способов включить ферментацию в питание без ощутимых изменений привычек.
По словам нутрициолога Ольги Дворецкой, комбуча относится к продуктам с живыми микроорганизмами и может благоприятно влиять на пищеварительные процессы. Напиток часто рассматривают как вариант пробиотика — особенно актуальный для людей, которые не употребляют кисломолочные продукты, но хотят поддерживать разнообразие микрофлоры с помощью питания.
В процессе ферментации в комбуче образуются органические кислоты, витамины группы B и антиоксиданты. Как отмечает Денис Ефремов, именно сочетание этих свойств, низкой калорийности и освежающего вкуса делает напиток привлекательным для аудитории, которая следит за питанием и ищет более легкие альтернативы сладким напиткам.
Среди возможных велнес-свойств комбучи можно выделить:
поддержку пищеварения за счет содержания пробиотиков;
антиоксидантное действие;
наличие органических кислот, участвующих в обменных процессах;
низкую калорийность по сравнению с газированными напитками;
возможное влияние на обмен веществ;
снижение потребления сахара за счет замены сладких лимонадов;
мягкий освежающий эффект без высокой сладости.
При этом важно подчеркнуть, что комбуча — не универсальный «суперфуд», а, скорее, часть сбалансированного рациона. Из-за содержания органических кислот чрезмерное употребление напитка может вызывать дискомфорт со стороны пищеварительной системы, поэтому важно соблюдать меру.
Почему комбуча снова стала модной?
Популярность комбучи — это не только культурный тренд, но и быстрорастущая категория на рынке напитков. По данным аналитиков, мировой рынок комбучи оценивался примерно в 4,26 млрд долларов в 2024 году, и он может вырасти до 9,09 млрд долларов к 2030-му, демонстрируя ежегодный рост около 13–14%.
Этот рост совпал с изменением потребительских привычек: напитки все чаще выбирают не только по вкусу, но и по функции. Комбуча оказалась на пересечении сразу нескольких запросов — интереса к ферментации, функциональным напиткам и продуктам с более сложным вкусовым профилем.
По словам Дениса Ефремова, особенно заметен интерес со стороны молодой аудитории. Комбуча воспринимается как «крафтовый» напиток — доступный, недорогой и позволяющий экспериментировать. В этом смысле важен сам процесс ферментации, который превращается в часть лайфстайла.
Зумеры переосмысляют и другие привычки старших поколений: выращивают зелень на подоконнике, делают домашние заготовки, пекут хлеб на закваске, используют винтажную посуду, выбирают сезонные продукты, возвращаются к травяным чаям и более медленным способам приготовления еды. Комбуча органично вписывается в этот тренд на новую бытовую осознанность, где повседневные практики становятся частью лайфстайла.
Кроме того, чайный гриб оказался редким примером тренда, который одновременно отвечает запросам и на здоровье, и на уникальность. Напиток легко адаптировать под себя — менять чайную основу, добавлять фрукты, травы или специи, регулировать кислотность. Именно эта вариативность делает комбучу продуктом, который хорошо вписывается в культуру персонализированного потребления — одну из ключевых особенностей гастрономии 2020-х.
Комбуча — временный тренд или напиток, который останется с нами надолго?
В отличие от краткосрочных гастрономических трендов, массовое увлечение комбучей развивается по тому же сценарию, что и любовь к матче, которая появилась несколько лет назад: сначала нишевый продукт, затем символ велнес-культуры, а после — полноценная категория повседневных напитков. Сегодня оба напитка находятся внутри одного большого тренда на functional beverages — напитки с дополнительными свойствами, которые выбирают не только ради вкуса, но и как часть лайфстайла.
Рост интереса к таким продуктам подтверждают и исследования. Например, продажи функциональных напитков среди поколения Z заметно увеличиваются: две трети молодых потребителей регулярно выбирают варианты вроде кефира, комбучи и матчи, а половина опрошенных заменяет ими алкоголь или сладкие напитки.
При этом рынок комбучи растет быстрее, чем рынок матчи. Рост мирового рынка комбучи оценивается примерно на 13,5%. Для сравнения, глобальный рынок матчи растет более умеренно — примерно на 7–10% в год, несмотря на устойчивый спрос и популярность в кофейнях.
Комбуча — временный тренд или напиток, который останется с нами надолго?
В отличие от краткосрочных гастрономических трендов, массовое увлечение комбучей развивается по тому же сценарию, что и любовь к матче, которая появилась несколько лет назад: сначала нишевый продукт, затем символ велнес-культуры, а после — полноценная категория повседневных напитков. Сегодня оба напитка находятся внутри одного большого тренда на functional beverages — напитки с дополнительными свойствами, которые выбирают не только ради вкуса, но и как часть лайфстайла.
Рост интереса к таким продуктам подтверждают и исследования. Например, продажи функциональных напитков среди поколения Z заметно увеличиваются: две трети молодых потребителей регулярно выбирают варианты вроде кефира, комбучи и матчи, а половина опрошенных заменяет ими алкоголь или сладкие напитки.
При этом рынок комбучи растет быстрее, чем рынок матчи. Рост мирового рынка комбучи оценивается примерно на 13,5%. Для сравнения, глобальный рынок матчи растет более умеренно — примерно на 7–10% в год, несмотря на устойчивый спрос и популярность в кофейнях.
По словам Дениса Ефремова, одна из причин устойчивости тренда — комбуча не требует отказа от привычек. Она не заменяет кофе, алкоголь или матчу, а просто становится еще одним напитком в повседневном рационе. В этом смысле чайный гриб органично вписывается в новую модель потребления, где выбор расширяется, а не сокращается.
Кроме того, комбуча сочетает сразу несколько долгосрочных трендов: ферментацию, крафтовость, доступность и возможность персонализации. Напиток можно готовить дома, менять вкусы, регулировать кислотность и адаптировать под собственные привычки. Именно эта гибкость делает чайный гриб не просто модой, а частью повседневного лайфстайла.
Похоже, как когда-то матча из нишевого японского чая превратилась в стандарт кофейного меню, комбуча постепенно закрепляется как еще один базовый напиток 2020-х — легкий, функциональный и встроенный в повседневные привычки.
Источник фото: социальные сети, Unsplash, Pexels, Getty Images
