Как это будет по-русски: 10 ресторанов с шефами-иностранцами
Собрали подборку проверенных заведений под руководством иностранных шеф-поваров, чей профессионализм точно стоит оценить
08.05.2026
08.05.2026
Если хочется по-настоящему аутентичных блюд какой-либо страны, бронируйте столик в ресторане, который возглавляет выходец из этих мест. Потому что никто не готовит пасту лучше, чем итальянцы, и не умеет выбирать рыбу для суши столь же безукоризненно, как японский шеф. Знакомимся с самыми яркими экспатами от мира гастрономии.
Том Халпин. Maya
Адрес: ул. Большая Никитская, д. 24/1с6
Открытый огонь, древесный уголь и копчение — техники, которыми пользовались наши предки для приготовления блюд. Сегодня их же активно использует шеф-повар Том Халпин из Австралии. Он много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран (даже успел поработать в легендарном ресторане Noma в Копенгагене), а теперь привез свой гастрономический багаж в Москву. В меню много интересного и необычного: например, виноград, подвешенный на ночь над горячими углями, подают со страчателлой и лимоном, а креветки Карабинеро жарят на гриле с дымящимся розмарином и ветками можжевельника.
К слову, 14 мая с визитом к Халпину приедет шеф лондонского Caia Джон Хавьер. Необычный ужин в стиле Caia соединит итальянскую классику с азиатскими техниками. Каждое из 11 блюд расскажет свою историю – о современной кухне, не признающей границ, о том, как стиль бистро ложится в основу умной гастрономии, а музыка в ресторане становится равной частью опыта.
За спиной Джона Хавьера знаменитые на весь мир рестораны: Noma, Quay, Momofuku Seiobo, а кухню его собственного гонконгского Happy Paradise сам Энтони Бурден назвал потрясающей. Австралиец филиппинского происхождения, он такой же человек мира, как и Том — и, наконец, в Москве они впервые на одной кухне в Maya. Аншлагу — быть.
Том Халпин. Maya
Адрес: ул. Большая Никитская, д. 24/1с6
Открытый огонь, древесный уголь и копчение — техники, которыми пользовались наши предки для приготовления блюд. Сегодня их же активно использует шеф-повар Том Халпин из Австралии. Он много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран (даже успел поработать в легендарном ресторане Noma в Копенгагене), а теперь привез свой гастрономический багаж в Москву. В меню много интересного и необычного: например, виноград, подвешенный на ночь над горячими углями, подают со страчателлой и лимоном, а креветки Карабинеро жарят на гриле с дымящимся розмарином и ветками можжевельника.
К слову, 14 мая с визитом к Халпину приедет шеф лондонского Caia Джон Хавьер. Необычный ужин в стиле Caia соединит итальянскую классику с азиатскими техниками. Каждое из 11 блюд расскажет свою историю – о современной кухне, не признающей границ, о том, как стиль бистро ложится в основу умной гастрономии, а музыка в ресторане становится равной частью опыта.
За спиной Джона Хавьера знаменитые на весь мир рестораны: Noma, Quay, Momofuku Seiobo, а кухню его собственного гонконгского Happy Paradise сам Энтони Бурден назвал потрясающей. Австралиец филиппинского происхождения, он такой же человек мира, как и Том — и, наконец, в Москве они впервые на одной кухне в Maya. Аншлагу — быть.
Доменико Морфео. «Ботаника»
Адрес: ул. Большая Грузинская, д. 61с1
Кухню ресторана с практически 20-летней историей возглавляет итальянский шеф Доменико Морфео. Он уже 10 лет живет в России, куда, как сам говорит, его привлекло «искреннее гостеприимство». При этом философия шефа строится вокруг идеи не изменять подлинной итальянской кухне. Для Доменико ценность блюда определяется не сложностью, а точностью вкуса, качеством ингредиентов и вниманием к деталям. В своей работе он стремится передать эмоции, знакомые каждому итальянцу с детства: тепло, с которым готовится паста al pomodoro, ощущение заботы и естественной радости от еды. В «Ботанике» шеф Морфео регулярно общается с гостями и делится с ними тонкостями итальянской кухни. А некоторые блюда — например, тартар из говядины, пасту в сырной головке с трюфельным соусом и чизкейк — готовит прямо у стола.
Доменико Морфео. «Ботаника»
Адрес: ул. Большая Грузинская, д. 61с1
Кухню ресторана с практически 20-летней историей возглавляет итальянский шеф Доменико Морфео. Он уже 10 лет живет в России, куда, как сам говорит, его привлекло «искреннее гостеприимство». При этом философия шефа строится вокруг идеи не изменять подлинной итальянской кухне. Для Доменико ценность блюда определяется не сложностью, а точностью вкуса, качеством ингредиентов и вниманием к деталям. В своей работе он стремится передать эмоции, знакомые каждому итальянцу с детства: тепло, с которым готовится паста al pomodoro, ощущение заботы и естественной радости от еды. В «Ботанике» шеф Морфео регулярно общается с гостями и делится с ними тонкостями итальянской кухни. А некоторые блюда — например, тартар из говядины, пасту в сырной головке с трюфельным соусом и чизкейк — готовит прямо у стола.
Доменико Морфео. «Ботаника»
Адрес: ул. Большая Грузинская, д. 61с1
Кухню ресторана с практически 20-летней историей возглавляет итальянский шеф Доменико Морфео. Он уже 10 лет живет в России, куда, как сам говорит, его привлекло «искреннее гостеприимство». При этом философия шефа строится вокруг идеи не изменять подлинной итальянской кухне. Для Доменико ценность блюда определяется не сложностью, а точностью вкуса, качеством ингредиентов и вниманием к деталям. В своей работе он стремится передать эмоции, знакомые каждому итальянцу с детства: тепло, с которым готовится паста al pomodoro, ощущение заботы и естественной радости от еды. В «Ботанике» шеф Морфео регулярно общается с гостями и делится с ними тонкостями итальянской кухни. А некоторые блюда — например, тартар из говядины, пасту в сырной головке с трюфельным соусом и чизкейк — готовит прямо у стола.
Кателло Сансоне. Assunta Madre
Адрес: ул. Поварская, д. 52/55 с2
В ресторане на Поварской творит Кателло Сансоне — уроженец небольшого городка под Неаполем. С 12 лет он оттачивал навыки пиццайоло, а после школы устроился в ресторан при отеле Covo Dei Saraceni. В 2015 году Сансоне занял должность су-шефа в миланском Assunta Madre, а в 2017 перебрался в Москву. Кателло уверен, что для шефа процесс развития и обучения не заканчивается никогда: он вдохновляется не только традиционными итальянскими рецептами, но и интересными сочетаниями самых разных ингредиентов.
Кателло Сансоне. Assunta Madre
Адрес: ул. Поварская, д. 52/55 с2
В ресторане на Поварской творит Кателло Сансоне — уроженец небольшого городка под Неаполем. С 12 лет он оттачивал навыки пиццайоло, а после школы устроился в ресторан при отеле Covo Dei Saraceni. В 2015 году Сансоне занял должность су-шефа в миланском Assunta Madre, а в 2017 перебрался в Москву. Кателло уверен, что для шефа процесс развития и обучения не заканчивается никогда: он вдохновляется не только традиционными итальянскими рецептами, но и интересными сочетаниями самых разных ингредиентов.
Давид Эммерле. Grand Cru
Адрес: ул. Малая Бронная, д. 22, стр. 2
В 2021 году московский винный ресторан под руководством француза Давида Эммерле получил звезду «Мишлен». За это время Красный гид из России ушел, а вот Эммерле в должности шефа остался. Он отлично понимает, как сочетать вино и еду — и, кажется, в этом один из секретов многолетнего успеха Grand Cru. «Французская классическая школа — это фундамент. На ее основе я создаю современные блюда в моем авторском стиле. Я вкладываю в них заботу и ощущения праздника: яркая эмоция — за этим люди и возвращаются в ресторан», — делится шеф-повар.
Давид Эммерле. Grand Cru
Адрес: ул. Малая Бронная, д. 22, стр. 2
В 2021 году московский винный ресторан под руководством француза Давида Эммерле получил звезду «Мишлен». За это время Красный гид из России ушел, а вот Эммерле в должности шефа остался. Он отлично понимает, как сочетать вино и еду — и, кажется, в этом один из секретов многолетнего успеха Grand Cru. «Французская классическая школа — это фундамент. На ее основе я создаю современные блюда в моем авторском стиле. Я вкладываю в них заботу и ощущения праздника: яркая эмоция — за этим люди и возвращаются в ресторан», — делится шеф-повар.
Давид Эммерле. Grand Cru
Адрес: ул. Малая Бронная, д. 22, стр. 2
В 2021 году московский винный ресторан под руководством француза Давида Эммерле получил звезду «Мишлен». За это время Красный гид из России ушел, а вот Эммерле в должности шефа остался. Он отлично понимает, как сочетать вино и еду — и, кажется, в этом один из секретов многолетнего успеха Grand Cru. «Французская классическая школа — это фундамент. На ее основе я создаю современные блюда в моем авторском стиле. Я вкладываю в них заботу и ощущения праздника: яркая эмоция — за этим люди и возвращаются в ресторан», — делится шеф-повар.
Кармине Альфиери. Balzi Rossi
Адрес: Кудринская пл., д. 1
Еще один итальянец в России: в ресторане Balzi Rossi, расположенном в легендарной исторической высотке на Кудринской площади, творит амбициозный шеф-повар Кармине Альфиери — уроженец Неаполя с 20-летним опытом работы по всему миру. Он смело переосмысливает рецепты родного региона с упором на сезонность. Настоящим guilty pleasure в еде он считает мучное, поэтому особое внимание уделил пасте — традиционному итальянскому блюду. Ее он готовит поистине мастерски, будь то паста с соусом дженовезе или тальолини с морским ежом. А на десерт не пропустите его ромовую бабу с апельсиновым конфи: того стоит.
Кармине Альфиери. Balzi Rossi
Адрес: Кудринская пл., д. 1
Еще один итальянец в России: в ресторане Balzi Rossi, расположенном в легендарной исторической высотке на Кудринской площади, творит амбициозный шеф-повар Кармине Альфиери — уроженец Неаполя с 20-летним опытом работы по всему миру. Он смело переосмысливает рецепты родного региона с упором на сезонность. Настоящим guilty pleasure в еде он считает мучное, поэтому особое внимание уделил пасте — традиционному итальянскому блюду. Ее он готовит поистине мастерски, будь то паста с соусом дженовезе или тальолини с морским ежом. А на десерт не пропустите его ромовую бабу с апельсиновым конфи: того стоит.
Ли Чжан. Mr. Lee
Адрес: ул. Поварская, д. 52/55 c3
В ресторане Аркадия Новикова предлагают бодрую паназию от команды под руководством бессменного шефа Ли Чжана. Большое внимание он уделяет продуктам из родного Китая: например, оттуда доставляют птицу для утки по-пекински — более мясистую, чем можно найти в России. А еще Ли виртуозно готовит редкий для Москвы суп из акульих плавников. Всего в меню порядка 80 блюд, которые имеют отношение не только к китайской, но и к сингапурской, японской и тайской кухням.
Ли Чжан. Mr. Lee
Адрес: ул. Поварская, д. 52/55 c3
В ресторане Аркадия Новикова предлагают бодрую паназию от команды под руководством бессменного шефа Ли Чжана. Большое внимание он уделяет продуктам из родного Китая: например, оттуда доставляют птицу для утки по-пекински — более мясистую, чем можно найти в России. А еще Ли виртуозно готовит редкий для Москвы суп из акульих плавников. Всего в меню порядка 80 блюд, которые имеют отношение не только к китайской, но и к сингапурской, японской и тайской кухням.
Ли Чжан. Mr. Lee
Адрес: ул. Поварская, д. 52/55 c3
В ресторане Аркадия Новикова предлагают бодрую паназию от команды под руководством бессменного шефа Ли Чжана. Большое внимание он уделяет продуктам из родного Китая: например, оттуда доставляют птицу для утки по-пекински — более мясистую, чем можно найти в России. А еще Ли виртуозно готовит редкий для Москвы суп из акульих плавников. Всего в меню порядка 80 блюд, которые имеют отношение не только к китайской, но и к сингапурской, японской и тайской кухням.
Джихан Дениз. Cihan
Адрес: ул. Новый Арбат, д. 21; Комсомольский пр-т, д. 21/10
Турецкие рестораны, названием для которых стало имя бренд-шефа — Джихана Дениза (кстати, в переводе с турецкого оно означает «бесконечность»). Джихан переехал в Москву в 2019 году и основал свой проект вместе с Аркадием Новиковым, чтобы познакомить жителей столицы с турецкими специалитетами. Сегодня Cihan на новом Арбате и Комсомольском проспекте пользуются популярностью у всех любителей кебабов, пиде и лукума. А сам Дениз продолжает активно участвовать в жизни своего гастрономического детища.
Джихан Дениз. Cihan
Адрес: ул. Новый Арбат, д. 21; Комсомольский пр-т, д. 21/10
Турецкие рестораны, названием для которых стало имя бренд-шефа — Джихана Дениза (кстати, в переводе с турецкого оно означает «бесконечность»). Джихан переехал в Москву в 2019 году и основал свой проект вместе с Аркадием Новиковым, чтобы познакомить жителей столицы с турецкими специалитетами. Сегодня Cihan на новом Арбате и Комсомольском проспекте пользуются популярностью у всех любителей кебабов, пиде и лукума. А сам Дениз продолжает активно участвовать в жизни своего гастрономического детища.
Хироки Аракава. «Каппо Хироки Аракава»
Адрес: ул. Охотный Ряд, д. 2
Ресторан, которым руководит настоящий японец Хироки Аракава — шеф с 35-летним стажем, успевший поработать в Сингапуре, Куала-Лумпуре, Осаке и Москве. Приходить к нему «в гости» лучше без спешки, особенно если хотите попробовать омакасе — сет, состоящий из любимых блюд шефа. Как правило, это действо растягивается на пару часов, поэтому в запасе у гостя должно быть время и терпение.
Хироки Аракава. «Каппо Хироки Аракава»
Адрес: ул. Охотный Ряд, д. 2
Ресторан, которым руководит настоящий японец Хироки Аракава — шеф с 35-летним стажем, успевший поработать в Сингапуре, Куала-Лумпуре, Осаке и Москве. Приходить к нему «в гости» лучше без спешки, особенно если хотите попробовать омакасе — сет, состоящий из любимых блюд шефа. Как правило, это действо растягивается на пару часов, поэтому в запасе у гостя должно быть время и терпение.
Хироки Аракава. «Каппо Хироки Аракава»
Адрес: ул. Охотный Ряд, д. 2
Ресторан, которым руководит настоящий японец Хироки Аракава — шеф с 35-летним стажем, успевший поработать в Сингапуре, Куала-Лумпуре, Осаке и Москве. Приходить к нему «в гости» лучше без спешки, особенно если хотите попробовать омакасе — сет, состоящий из любимых блюд шефа. Как правило, это действо растягивается на пару часов, поэтому в запасе у гостя должно быть время и терпение.
Алессандро Симиоли. Core Mio
Адрес: ул. Пятницкая, д. 8
В недавно открывшейся траттории на Пятницкой легко почувствовать себя где-нибудь на юге Италии. Ничего удивительного: «Сердце мое» бьется под чутким руководством шефа Алессандро Симиоли. Он родом из города Нерано на полуострове Сорренто, а в его копилке — целая коллекция интересных семейных рецептов. В итоге получается теплая, дружеская, неформальная атмосфера: берите пиццу, делите с друзьями, запивайте вином и не спешите уходить. Да и сделать это без десерта категорически нельзя: тирамису, канноли, панна-котта или очень сочная ромовая баба станут прекрасным завершением ужина.
Алессандро Симиоли. Core Mio
Адрес: ул. Пятницкая, д. 8
В недавно открывшейся траттории на Пятницкой легко почувствовать себя где-нибудь на юге Италии. Ничего удивительного: «Сердце мое» бьется под чутким руководством шефа Алессандро Симиоли. Он родом из города Нерано на полуострове Сорренто, а в его копилке — целая коллекция интересных семейных рецептов. В итоге получается теплая, дружеская, неформальная атмосфера: берите пиццу, делите с друзьями, запивайте вином и не спешите уходить. Да и сделать это без десерта категорически нельзя: тирамису, канноли, панна-котта или очень сочная ромовая баба станут прекрасным завершением ужина.
Стаматис Цилиас. «Молон Лаве»
Адрес: ул. Б. Грузинская, д. 39
Название проекта в переводе с греческого означает «приди и возьми», а за все, что можно взять и съесть, здесь уже больше 10 лет отвечает бренд-шеф Стаматис Цилиас. Греческую кухню он знает настолько хорошо, что даже был удостоен почетной награды министра туризма Греции за вклад в гастрономию страны. Так что, даже если Афины и Салоники пока только в мечтах, аутентичные мусаку, сувлаки и бугацу можно попробовать, не покидая пределов Садового кольца.
Стаматис Цилиас. «Молон Лаве»
Адрес: ул. Б. Грузинская, д. 39
Название проекта в переводе с греческого означает «приди и возьми», а за все, что можно взять и съесть, здесь уже больше 10 лет отвечает бренд-шеф Стаматис Цилиас. Греческую кухню он знает настолько хорошо, что даже был удостоен почетной награды министра туризма Греции за вклад в гастрономию страны. Так что, даже если Афины и Салоники пока только в мечтах, аутентичные мусаку, сувлаки и бугацу можно попробовать, не покидая пределов Садового кольца.
Стаматис Цилиас. «Молон Лаве»
Адрес: ул. Б. Грузинская, д. 39
Название проекта в переводе с греческого означает «приди и возьми», а за все, что можно взять и съесть, здесь уже больше 10 лет отвечает бренд-шеф Стаматис Цилиас. Греческую кухню он знает настолько хорошо, что даже был удостоен почетной награды министра туризма Греции за вклад в гастрономию страны. Так что, даже если Афины и Салоники пока только в мечтах, аутентичные мусаку, сувлаки и бугацу можно попробовать, не покидая пределов Садового кольца.
Как это будет по-русски:
10 ресторанов с шефами-иностранцами
Как это будет по-русски:
10 ресторанов с шефами-иностранцами
Источник фото: архив пресс-служб
