Винный эксперт Сергей Аксеновский — о том, как выбрать шампанское и с чем его сочетать

Какое шампанское лучше выбрать для аперитива, а какое — к ужину или десерту?

Для аперитива критически важны легкость, свежесть и способность вина разбудить аппетит. Здесь идеальным решением станут Blanc de Blancs или классические невинтажные брюты с минимальным содержанием сахара, например Extra Brut или Brut Nature. Их высокая кислотность, стальная минеральность и тонкая игра пузырьков отлично подготовят рецепторы к предстоящей трапезе. Такие вина пьются легко, не перегружают восприятие и прекрасно сочетаются с минималистичными стартерами, вроде устриц или легких тартаров.

За ужином правила игры меняются, и вину требуется больше плотности, чтобы не потеряться на фоне гастрономии. К основным блюдам из рыбы под плотными соусами, птице или даже мясу стоит подбирать характерные Blanc de Noirs или выдержанные винтажные образцы, которые провели на осадке долгие годы. У таких вин появляются мощная структура, тельность и сложная гастрономичная ароматика с тонами поджаренных тостов, орехов и спелых фруктов. Розовое шампанское также великолепно проявляет себя за основным столом, особенно в паре с уткой, тунцом, ростбифом или ягненком в травах.

Когда дело доходит до десертов, многие совершают классическую ошибку, предлагая к сладкому сухой брют. На фоне сахара шампанское покажется агрессивно кислым и плоским. Десертное сопровождение требует баланса, поэтому выбирайте полусухие категории Demi-Sec или даже Doux. Если вы предпочитаете завершать ужин не тортами, а хорошей сырной тарелкой, то здесь снова можно вернуться к зрелым винтажам или плотным розовым образцам.